L’azienda e la cantina rappresentano i laboratori didattici più importanti dell’istituto, dove gli allievi acquisiscono le competenze di tutta la filiera viti-vinicola.
Da oltre cent’anni l’azienda agraria della Scuola Enologica è un punto di riferimento per il mondo vitivinicolo albese e non soltanto albese; fin dagli inizi, parallelamente all’attività didattica, ha svolto una proficua opera di ricerca e sperimentazione. Nel contesto dei vigneti adibiti alla produzione, esiste una collezione di vitigni piemontesi e liguri, nonché un vigneto di piante madri portinnesti.
